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董小宛的厨艺为何这么出名,明末秦淮八绝之一

发布时间:2019-06-13 04:13编辑:美高梅游戏官网浏览(158)

    董小宛生于江苏苏州,家中是做刺绣生意的,因为董家是苏绣世家,所以在城中小有名气,生意很不错。

    世人皆知“东坡肉”,却很少有人知道“董肉”。东坡肉因大才子苏东坡而闻名于世,董肉则因为秦淮八艳之一的董小宛而闻名。

    董小宛从小家境优渥,又是父母的心头宝,童年过得十分愉悦快乐。董小宛的母亲白氏出身书香门第,说白了就是白氏的父亲是个秀才,在这样的熏陶下,白氏教育董小宛的理念就是大家闺秀,要求董小宛琴棋书画、刺绣女工,样样精通。

    董小宛有“东南第一美人”的美誉,她出生于苏州城内一家小有名气的“董家绣庄”,母亲白氏更是继承了老秀才外公毕生所学的才女。后来白氏嫁入董家,生了董小宛,给董小宛取名白,号青莲。董小宛这个名字是后来她自己取的艺名。

    董小宛就在这样的氛围中快乐的成长,可是天有不测风云,董小宛的额父亲患了重病,病重难治,撒手而去,留下了孤女寡母。

    父母恩爱,家庭富裕,出生在这样的家庭,董小宛是怎么沦为苏州名妓的呢?

    白氏因为丈夫的突然去世备受打击,董小宛也因为年幼管理不了家中的生意,所以她们母女两只好把绣庄托付给了管事。

    在董小宛十三岁那年,父亲生了重病去世,母亲非常伤心。由于母亲不想看着原来的家睹物思人,就带着董小宛搬了出去。搬出去以后,母亲无心打理绣庄,将绣庄交给伙计全权掌管。两年后,战乱四起,母亲本想带着董小宛避难,在清算绣庄财产的时候才发现伙计亏空了店铺,不但没有剩余的钱,反而欠下一大笔债。

    这个管事不是个好人,眼看着董父去世,没人能打理这各绣庄,就开始图谋董家的钱财。他勾结绣庄的会计,偷走了账面上的钱财,又欠了一屁股的债。董母因为世道变得混乱,想关了生意,找一个僻静的地方躲起来,一查账才发现绣庄已经千疮百孔。

    董母听到消息病倒了,董小宛此时也才15岁而已,巨大的灾难降临在这对母女身上!董小宛性格高傲,不肯低三下四向人借贷,情急之下答应了别人的引荐,成了南京秦淮河畔画舫中的一名卖艺人,并改名为小宛。

    白氏气急攻心,一下子病倒了。母亲的药钱和绣庄的欠债都压到了董小宛的肩上,让她喘不过起来。

    董小宛清丽脱俗,才名俱佳,很快就出名了,许多名士慕名而来,其中就包括弃笔从戎的冒辟疆。董小宛和冒辟疆一见钟情,后来还嫁给冒辟疆当妾,和冒辟疆的母亲和妻子相处得十分融洽。

    那时候女子的地位很低,很多地方都不会雇佣女子做工,即使有,工钱也很低,所以董小宛就看中了青楼这种来钱快的地方。

    董小宛平常就喜欢研究各种食谱,只要得知哪里有新的菜式就会去寻访它的制作方法,因此练就了一手好厨艺。现在人们吃的虎皮肉,也就是走油肉就是董小宛发明的。同时,这虎皮肉还有一个名字,就是董肉。

    于是,十五岁的董小宛就与秦淮河边秦楼的老鸨签下了协议,在画舫中卖艺。董小宛的美貌和才情让她迅速在秦淮河上出了名,来找她的客人不乏名人雅士,但也有不少的庸俗之人,总想动手动脚的。

    董小宛的拿手好菜有董肉、董糖、咸菜。听起来这都是大家饭桌上的日常食物,可董小宛却能将它们做出不一样的味道来。

    董小宛为此跟客人有过不少争吵,但是她不能甩手就走,还是得忍下来,不然她母亲的药钱就没有着落了。

    拿咸菜来说吧,据说董小宛腌制的咸菜能使黄色的像涂了蜡一样,而绿色的菜则显得更加翠绿。野菜经过董小宛之手,总能变得绝味无比。除了咸菜,董小宛做的火肉有松柏的香味,风鱼则有麂鹿的风味,醉蛤如桃花,松虾如龙须,油鲳如鲟鱼,烘兔酥鸡如饼饵,一匕一脔,妙不可言。

    董小宛是个幸运的女子,尽管流落风尘,但她还是在风尘之中遇到了她的良人,要比她的姐妹们幸运得多。

    当然,董小宛还会制作糕点,放现代来说,她就是一名出色的糕点师。她制作的董糖非常出名,其制作方法一直流传至今。相传董小宛在秦淮的时候,曾芝麻、炒面、饴糖、松子、桃仁和麻油作为原料制成酥糖,切成长五分、宽三分、厚一分的方块,这种酥糖外黄内酥,甜而不腻。现在的扬州名点灌香董糖、卷酥董糖都是董小宛所创。

    董小宛的良人名叫冒辟疆,冒辟疆多次求见董小宛,但总因为这样那样的原因不得相见。后来在偶然中遇到董小宛,两人才有了交情,也真的是缘分。

    有才有貌有好厨艺,关键是董小宛对冒辟疆还十分痴情,这样的女人到哪里去找?现在会厨艺的女神还多吗?

    你来我往中董小宛与冒辟疆暧昧渐生,私定终身,冒辟疆就给董小宛赎身娶回家中。董小宛嫁入冒家,对婆母恭敬,对冒辟疆的妻子谦顺,她们两个都喜欢董小宛这样的性子。

    董小宛生性骄傲,即使嫁作妾室,也没有丝毫争风吃醋的意思,她和正室相处的很愉快。董小宛一心想过好自己的生活,冒辟疆来找她,她就好好侍奉;要是不来找她,董小宛也寻得了自己的乐子,就是做饭。

    做饭这一爱好从少女的时候就有的,只不过后来忙于生计,没有额外的时间去钻研厨艺,嫁做人妇之后,闲时间就多了起来。

    冒辟疆喜好甜食、海味和腊制熏制的食品。董小宛就专心在这方面钻研,每次都能做出花样繁多、心思奇巧的美食,让冒辟疆既过了眼福,又饱了口福。

    董小宛还喜欢在香露中加入适当的食盐和酸梅调味,还采渍初放的有色有香的花蕊,将花汁渗融到香露中,增加了口味的层次感,不仅消暑止渴,卖相也是相当的好,是独门绝创。

    董小宛还擅长腌制咸菜,朴实无华的野菜在董小宛手中总能大放光彩。喝粥时配上一点点咸菜,清爽又开胃。

    董小宛还喜欢收集食谱,要是看到什么奇特的烹方式,总会兴致勃勃地前去求教或者自己尝试多次。据说,人们常吃的虎皮肉、走油肉都是她的发明,所以被也称为“董肉”。

    董小宛对厨艺的热爱到如此地步,要是生于现代的话,必定是一代厨艺大师。才女和厨子看似毫不相关,却在董小宛身上得到了完美融合,接地气的才女,好似更加生动了些。

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